Einführung in die Ernährungslehre
von Kofranyi, Ernst / Wirths, Willi
Kurzbeschreibung:
Die 12. Auflage der "Einführung in die Ernährungslehre" wurde von Prof. Dr. Fröleke et al. vollständig überarbeitet und erweitert. Viele Neuerungen machen diese Auflage endgültig zum unerlässlichen Standardwerk und vermitteln allen, die in diesem Fachbereich arbeiten, kompetent und sachverständig ein umfangreiches Wissen.
Allgemein:
- zu jedem Themengebiet kurze Zusammenfassung zur Orientierung
- einheitliche Struktur erleichtert Übersicht
- schneller Überblick durch Marginalien und Infokästen
- Glossar
- umfangreiches Register
Ernährungslehre
- überarbeitetet und erweitert: Ausführliche Ernährungslehre, auf dem neusten Stand der Forschung
- überarbeitetet und erweitert: Aktuelle Zufuhrempfehlungen für Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe
- Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Bedeutung für die Ernährung
- Ernährungsbedingte Krankheiten: Entstehung, Vermeidung, Folgen und Therapie
- Aktuelle Ernährungsformen und Diäten, beschrieben und ernährungsphysiologisch bewertet
Lebensmittellehre
- Einteilung und Übersicht der jeweiligen Lebensmittelgruppen
- Inhaltsstoffe und physiologische Bewertung
- Anbau bzw. Zucht und/Fang, ökologische Landwirtschaft, Gentechnik
- Einkauf und Verwendung
- Qualitätsnormen und Kennzeichnung
